Gịnị bụ akwụkwọ Gelatin, kedu ka esi eji ya?
Gelatin akwụkwọ (mpempe akwụkwọ gelatin)bụ flake dị gịrịgịrị, nke na-apụta ìhè, nke a na-enwetakarị n'ụdị atọ, gram 5, gram 3.33 na gram 2.5. Ọ bụ colloid (coagulant) nke a na-ewepụta site na anụ ahụ njikọ anụmanụ. Isi ihe mejupụtara ya bụ protein, agba ya na-apụta ìhè; a ga-etinye ya na mmiri oyi tupu e jiri ya, ọ ga-agbazekwa karịa 80°C. Ọ bụrụ na acidity dị na ngwọta ahụ dị oke elu, ọ dịghị mfe ifriizi ya, a ga-echekwa ngwaahịa emechara na ebe nchekwa oyi, uto ya nwekwara ike na njupụta dị mma.
Akwụkwọ Gelatine nwere ụdị amino acid iri na asatọ na 90% collagen, nke bara ụba na mmetụta ahụike na ịma mma. Ha nwere ezigbo nchekwa colloidal, ọrụ elu, viscosity, nhazi ihe nkiri, nkwụsịtụ, nchekwa,ntinye mmiri, nkwụsi ike ma dịkwa mfe ịgbaze n'ime mmiri.
Gelatin akwụkwọ anaghị esi isi nke ọma, ya mere a na-ejikarị ha eme ihe maka ime achịcha dị iche iche. Ha bụ ihe dị mkpa maka ime achịcha dị iche iche nke ndị mba ọdịda anyanwụ, dịka achịcha mousse, tiramisu, pudding, na jelii.
Mpempe akwụkwọ Gelatine bụ ihe ndị e ji mee achịcha mousse, ha bụkwa nhọrọ kacha mma maka ime achịcha mousse. Ebe ọ bụ na jelii na mousse e ji ntụ isinglas mee nwere obere uto isinglas, ọ ga-emetụta uto ya ntakịrị, mana mpempe akwụkwọ gelatin agaghị emetụta ya, n'ihi na ọ nweghị agba na ụtọ, yabụ ọtụtụ ụlọ nri dị elu na-eji mpempe akwụkwọ gelatin.
Usoro nke gelatinmpempe akwụkwọs: Usoro ntụaka dị na ntuziaka izugbe bụ 1:40, ya bụ, otu mpempe akwụkwọ gelatin gram 5 nwere ike ịgbakọ gram 200 nke mmiri mmiri, mana nke a bụ naanị oke nke mmiri mmiri nke nwere ike ịgbakọ; ọ bụrụ na ịchọrọ ime jelii maka pudding, a na-atụ aro ka ọ rụọ ọrụ na oke nke 1:16; ọ bụrụ na ị na-eme mousse, jiri gram 10 nke mpempe akwụkwọ gelatin maka sentimita 6 na gram 20 maka sentimita 8.
Otu esi eji yagelatin akwụkwọ: Mikpuo ya na mmiri oyi (mmiri ice kacha mma mgbe ọ dị ọkụ) tupu i jiri ya. Mgbe i wepụsịrị ya, pịa mmiri ahụ, gwakọta ya ma gbazee ya na mmiri ọkụ, wụsa mmiri gelatin agbazere agbaze ma gwakọta ya nke ọma n'ime ihe mmiri mmiri nke a ga-achịkọta.
Ndụmọdụ:1. Gbalịa ka ị ghara itinye mpempe akwụkwọ gelatin n'elu mgbe ị na-amịkọrọ mmiri, wepụkwa mmiri ahụ mgbe ị na-amịkọrọ mmiri ahụ; 2. Okpomọkụ ekwesịghị ịdị oke elu n'oge a na-ekpo ọkụ, ma ọ bụghị ya, mmetụta gelatinization ga-ebelata. 3. Mgbe mpempe akwụkwọ gelatin dị n'ụdị mmiri mmiri, hapụ ya ka ọ jụọ oyi maka ojiji. N'oge a, lezie anya n'oge ahụ. Ọ bụrụ na ọ dị ogologo, ọ ga-esi ike ọzọ, nke ga-emetụta ịdị mma nke ngwaahịa emechara. 4. Debe ya n'ebe kpọrọ nkụ, ma ọ bụghị ya, ọ ga-enweta mmiri mmiri ngwa ngwa.
Oge ozi: Julaị-22-2021
