Kedu ihe bụ LEAF GELATIN na otu esi eji ya?
Gelatin akwukwo (gelatin mpempe akwụkwọ)bụ flake dị gịrịgịrị, nke na-enweghị atụ, nke a na-ahụkarị na nkọwa atọ, gram 5, gram 3.33 na gram 2.5.Ọ bụ colloid (coagulant) ewepụtara na anụ ahụ njikọ nke anụmanụ.Isi ihe bụ protein na agba bụ transperent;a ga-etinye ya na mmiri oyi tupu ejiri ya, ọ ga-agbazekwa karịa 80 ° C.Ọ bụrụ na acidity dị na ngwọta dị oke elu, ọ naghị adị mfe ifriizi, na ngwaahịa emechara ga-echekwa ya na nchekwa oyi, na uto nwere ọmarịcha ihe siri ike na ngbanwe.
Akwụkwọ Gelatin nwere ụdị amino acid 18 na 90% collagen, nke bara ụba na mmetụta ahụike na ịma mma.Ha nwere nchebe colloidal magburu onwe ya, ọrụ elu, viscosity, nhazi ihe nkiri, nkwusioru, nkwụsị,infiltration, nkwụsi ike na mfe soluble na mmiri.
Gelatin akwukwo ahihia enweghi isi, ya mere a na-ejikarị ha emeputa desserts di elu.Ha bụ ihe eji esi nri dị mkpa maka ụdị nri ndị Western, dị ka achịcha mousse, tiramisu, pudding, na jelii.
Ibé akwụkwọ Gelatin bụ ihe siri ike siri ike ma bụrụ nhọrọ kacha mma maka ịme achịcha mousse.N'ihi na jelii na mousse mere na isinglass ntụ ntụ nwere ntakịrị ụtọ isinglass, ọ ga-emetụta uto ntakịrị, ma akwụkwọ gelatin agaghị adị, n'ihi na ọ bụ enweghị agba na enweghị ụtọ, ya mere ọtụtụ ụlọ oriri na ọṅụṅụ ndị dị elu na-eji akwụkwọ gelatin.
Usoro onunu ogwu nke gelatinmpempe akwụkwọs: Ntụaka usoro onunu ogwu na izugbe ntuziaka bụ 1:40, ya bụ, 1 ibe 5 grams gelatin mpempe akwụkwọ nwere ike condense 200 grams nke mmiri mmiri, ma nke a ruru bụ naanị isi ruru nke mmiri mmiri nwere ike condense;Ọ bụrụ na ịchọrọ ịme jelii maka pudding, a na-atụ aro ka ị rụọ ọrụ na oke nke 1:16;Ọ bụrụ na ị na-eme mousse, na-ejikarị 10 grams nke gelatine mpempe akwụkwọ maka 6 sentimita asatọ na 20 grams maka 8 sentimita asatọ.
Otu esi ejigelatin akwukwo: Tinye ya na mmiri oyi (mmiri ice kacha mma mgbe ọ na-ekpo ọkụ) tupu ị na-eji ya.Mgbe o wepụsịrị ya, wepụ mmiri ahụ, kpalie ma gbazee site na mmiri ọkụ, wụsa mmiri mmiri gelatin gbazere ma kpalie ya nke ọma n'ime ihe mmiri mmiri dị mkpa ka a na-agbanye.
Ndụmọdụ:1. Gbalịa ka ị ghara ịdaba na mpempe akwụkwọ gelatin mgbe ị na-agbanye mmiri, ma wepụ mmiri ahụ mgbe ịsachara;2. Ọnọdụ okpomọkụ ekwesịghị ịdị elu n'oge okpomọkụ, ma ọ bụghị ya, mmetụta gelatinization ga-ebelata.3. Mgbe mpempe akwụkwọ gelatin dị n'ụdị mmiri mmiri, hapụ ya ka ọ dị jụụ maka ojiji.N'oge a, ṅaa ntị na oge.Ọ bụrụ na ọ dị ogologo, ọ ga-emeziwanye, nke ga-emetụta àgwà nke ngwaahịa emechara.4. Na-echekwa na ebe akọrọ, ma ọ bụghị ya, ọ ga-enweta mmiri dị mfe.
Oge nzipu: Jul-22-2021
