Dị ka anyị niile maara, yogọt na-ejikarị eme ihe dị ka ihe mgbakwunye nri, gelatin bụkwa otu n'ime ha.
A na-enweta Gelatin site na protein collagen nke a na-ahụkarị na akpụkpọ anụ, akwara na ọkpụkpụ.Ọ bụ protein hydrolyzed sitere na collagen na anụ ahụ njikọ anụ ahụ ma ọ bụ anụ ahụ epidermal.Mgbe a gwọchara akpụkpọ anụ ma ọ bụ ọkpụkpụ anụ, a pụrụ inweta gelatin, ngwaahịa hydrolyzed nke collagen.N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, a na-agbanwe collagen ka ọ bụrụ ngwaahịa na-agbaze mmiri mgbe ọ gbajiri akụkụ nke njikọ intermolecular n'ihi mmeghachi omume hydrolysis kpo oku a na-apụghị ịgbagha agbagha.
Ọdịiche dị na ebe isoelectric dị n'etiti ụdị A gelatin na ụdị B gelatin bụ n'ihi ọdịiche dị na ọnụọgụ acidic na alkaline amino acid na gelatin n'ihi ọgwụgwọ dị iche iche sitere na acid.Site n'otu ike jelii ahụ, ụdị B gelatin nwere viscosity dị elu karịa ụdị gelatin.Gelatin enweghị ike ịsacha na mmiri oyi, mana ọ nwere ike ịmịnye mmiri wee zaa ihe ruru ugboro 5-10.Gelatin na-abawanye na granularity ma na-ebelata ikike nnabata mmiri.Gelatin na-aghọ gelatin ngwọta mgbe kpo oku okpomọkụ karịrị agbaze ebe gelatin, na gelatin ghọọ jelii mgbe obi jụrụ.
Dị ka ihe mgbakwunye nri, gelatin oriria na-ejikarị emepụta yogọt.Gelatin bụ ezigbo stabilizer na thickener.Ngwọta Gelatin na-eme ka yogọt dị arọ ma dị mfe ịchekwa.
Dabere na nhazi nke yogọt, ngwa gelatin na yogọt gụnyere akụkụ atọ:
1. Yogọt jikọtara ọnụ: Ngwaahịa nke yogọt ochie bụ onye nnọchianya.Yogọt jikọtara ọnụ bụ ngwaahịa na-enweghị demulsification mgbe gbaa ụka.Gelatin na-enye ngwaahịa dị larịị nke ngwaahịa ndị ọzọ dị ka starch na-agwọ acid na-emezughị.
2. Yoghurt siri ike: Ngwaahịa ndị a na-emekarị n'ahịa, dị ka Guaniru, Changqing, Biyou, wdg, bụ yoghurt niile na-akpali.Na ngwaahịa ndị dị otú ahụ, gelatin bụ tumadi dị ka a thickener, na na mmalite nke nhazi, anyị na-agbaze gelatin na 65 ℃.Ọnụ ego gelatin dị n'etiti 0.1-0.2%.Gelatin na-eguzogide homogenization na nrụgide okpomọkụ n'oge mmepụta yogọt, na-enye ngwaahịa ahụ na viscosity ziri ezi.
3. Ịṅụ yogọt: Ịṅụ yogọt bụ na anyị na-ebelata viscosity nke ngwaahịa site homogenization mgbe gbaa ụka.N'ihi mbelata nke viscosity, ọ kwesịrị iji colloid iji hụ na nkwụsi ike nke ngwaahịa ma belata stratification nke yogọt n'ime ndụ shelf.Enwere ike ime otu ihe ahụ na colloid ndị ọzọ.
N'ikpeazụ, ịgbakwunye gelatin na yogọt nwere ike igbochi nkewa whey, melite nhazi na nkwụsi ike nke ngwaahịa emechara, ma mee ka ọ nweta ọdịdị dị mma, uto na udidi.Gelken nwere ike inye gelatin kacha mma maka yogọt.
Oge nzipu: Eprel-21-2022
