Dịka anyị niile maara, a na-ejikarị yogọt eme ihe dị ka ihe mgbakwunye nri, gelatin bụkwa otu n'ime ha.
A na-enweta Gelatin site na protein collagen nke a na-ahụkarị n'akpụkpọ anụ, akwara na ọkpụkpụ. Ọ bụ protein hydrolyzed site na collagen dị na anụ ahụ njikọ anụmanụ ma ọ bụ anụ ahụ epidermal. Mgbe a gwọchara akpụkpọ anụ ma ọ bụ ọkpụkpụ anụmanụ, enwere ike nweta gelatin, ngwaahịa hydrolyzed nke collagen. N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, a na-agbanwe collagen ka ọ bụrụ ngwaahịa mmiri na-agbaze mgbe ọ gbawara akụkụ nke njikọ intermolecular n'ihi mmeghachi omume hydrolysis na-adịghị agbanwe agbanwe.
Ihe dị iche na isi ihe dị n'etiti gelatin ụdị A na gelatin ụdị B bụ n'ihi ọdịiche dị na ọnụọgụ amino acid acid na alkaline dị na gelatin n'ihi ọgwụgwọ dị iche iche dabere na acid. Site na otu ike jelii ahụ, gelatin ụdị B nwere viscosity dị elu karịa gelatin Ụdị A. Gelatin anaghị agbaze na mmiri oyi, mana ọ nwere ike ịmịkọrọ mmiri ma zaa ruo ugboro 5-10. Gelatin na-abawanye na granularity ma na-ebelata ikike ịmịkọrọ mmiri. Gelatin na-aghọ ihe ngwọta gelatin mgbe okpomọkụ ọkụ gafere ebe agbaze gelatin, gelatin na-aghọkwa jelii mgbe ọ jụrụ oyi.
Dị ka ihe mgbakwunye nri, gelatin a na-eria na-ejikarị eme yogọt. Gelatin bụ ezigbo ihe na-eme ka yogọt sie ike ma na-eme ka ọ sie ike. Ihe ngwọta gelatin na-eme ka yogọt sie ike ma dịkwa mfe ịchekwa.
Dịka nhazi nke yogọt si dị, itinye gelatin n'ime yogọt gụnyere akụkụ atọ:
1. Yogọt a kpụkọtara ọnụ: Ngwaahịa nke yogọt ochie bụ ihe nnọchi anya ya. Yogọt a kpụkọtara ọnụ bụ ngwaahịa na-enweghị mwepụ ihe mgbe emechara ya. Gelatin na-eme ka ngwaahịa ahụ dị nro nke ngwaahịa ndị ọzọ dịka starch a kpụkọtara na acid enweghị ike inye.
2. Yogọt a gwakọtara agwakọta: Ngwaahịa ndị a na-ahụkarị n'ahịa, dịka Guanyiru, Changqing, Biyou, wdg., bụ yogọt a gwakọtara agwakọta. N'ime ngwaahịa ndị dị otú ahụ, gelatin dịkarịsịrị dị ka ihe na-eme ka ihe sie ike, na mmalite nhazi, anyị na-agbaze gelatin na 65 ℃. Ọnụọgụ gelatin dị n'etiti 0.1-0.2%. Gelatin na-eguzogide njikọ na nrụgide ọkụ n'oge mmepụta yogọt, na-enye ngwaahịa ahụ viscosity kwesịrị ekwesị.
3. Ịṅụ yogọt: Ịṅụ yogọt bụ na anyị na-ebelata viscosity nke ngwaahịa ahụ site na njikọta mgbe agbachara ya. N'ihi mbelata viscosity, ọ dị mkpa iji colloid hụ na ngwaahịa ahụ kwụsiri ike ma belata nhazi nke yogọt n'ime oge nchekwa. Enwere ike ime otu ihe ahụ na colloid ndị ọzọ.
Na mmechi, itinye gelatin na yogọt nwere ike igbochi nkewa whey, melite nhazi na nkwụsi ike nke ngwaahịa emechara, ma meekwa ka ọ nweta ọdịdị dị mma, ụtọ na udidi. Gelken nwere ike inye gelatin kacha mma maka yogọt.
Oge ozi: Eprel-21-2022
