Oke na ojiji nke petin na gelatin na mmepụta swiit
Isi ihe eji emepụta ihe
Enwere ike ịhọrọ pectin nwere ọsọ siri ike dị iche iche dabere na ọnụọgụ nkejelatin. Oke pectin dị iche iche ga-emetụta udidi, oge ịtọ na okpomọkụ agbaze nke ngwaahịa ahụ. Isi ihe bụ iji hụ na PH nke pectin agwakọtara na gelatin dị ihe dị ka 4.5, ọ bụrụ na PH dị ala, ga-emepụta mmiri ozuzo pectin - gelatin dị mgbagwoju anya, ọ bụrụkwa na PH erute 5.0 ma ọ bụ karịa, n'oge a, nkwụsi ike okpomọkụ nke pectin ga-ebelata ngwa ngwa, enwere ike iji gelatin ike peptone ndị ọzọ, enwere ike ịgbanwe ọnụọgụ ahụ dịka o kwesịrị. N'ihi na isi ihe isoelectric, PH na ikike nchekwa nke gelatin dị iche iche dị iche iche, a ga-agbanwe nnu nchekwa, asịd na ọbụna ụdị pectin ndị kwekọrọ.
Ihe atụ ngwa
Swiiti jelii nke ejikọtara ya na pectin na gelatin nwere udidi ọhụrụ na uto dị mma. Oke pectin/gelatin dị iche iche na usoro dị iche iche nke colloidal nwere ike inwe udidi dị iche iche. Gelatin adịghị mma na okpomọkụ, mana itinye pectin nwere ike ime ka okpomọkụ nke gel ahụ dịkwuo elu, mgbe pectin ruru 0.5%, ọ nwere ike ime ka swiiti jelii ahụ kwụsie ike n'ọtụtụ ọnọdụ.
Pectin nwere ezigbo ụtọ na uto ọnụ na-anaghị arapara. Ọ na-emekwa ka mmiri dị mma nke na-ejide ya na-emekwa ka marshmallows nọgide na-adị mma n'ọnọdụ ha na-enwe mmiri dị elu (18-22%). Marshmallows ndị a nwere ike ịnọgide na-enwe iru mmiri na nro ruo ogologo oge, na-adịgidekwa ruo opekata mpe otu afọ.
Ihe atụ nri:
| Na-agbakwụnye usoro | Aha ihe eji arụ ọrụ | Ọnụọgụ usoro (kg) |
| A | MmiriPektin | 7.50.5 |
| B | ShugaSirop glucose (DE42)Sodium limerate anaghị agbaze | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Mmiri | 4.513 |
| D | Mmiri citric acid monohydrate (50%)Agba dị mkpa/a na-eri eri | 2.5ọnụọgụ kachasị mma |
Ibu arọ nke 106.66 kg Njupụta nke evaporation: 6.66 kg
Isi ihe teknụzụ
1. N'ime usoro a, enwere ike ịkwadebe mmiri pectin 4% site na iji ngwa ngwa na-akpali, ma ọ bụ 1:4 (pectin: shuga) a ga-agwakọta ma gwakọta ya na mmiri ugboro iri atọ nke pectin ma sie ya ruo opekata mpe nkeji abụọ iji hụ na pectin agbazere kpamkpam.
2. A na-agbaze gelatin(C dị na tebụl) na mmiri ogo 50-60 ma ọ bụ tinye ya ugboro abụọ na mmiri ahụ, mee ka ọ maa mma maka nkeji iri atọ wee kpoo ya ọkụ ka ọ gbazee na mmiri ịsa ahụ iji mee peptone.
3. Gwakọta pectin (A) na tebụl ahụ. Lee (1) maka usoro ahụ.
4. Gwakọta ihe ndị ahụ (B na tebụl) ma kpoo ọkụ ruo mgbe ọ ga-esi.
5. A na-agwakọta ihe ndị ahụ (A na B dị na tebụl) ma kpoo ha ọkụ ruo mgbe ihe siri ike ahụ ruru ihe dị ka 85%.
6. Tinye ihe (C na tebụl) ma gbanwee SS ka ọ bụrụ 78%.
7. Tinye ihe ngwa ngwa (D na tebụl), na ịgwakọta ya n'oge, na-agbakwunye ihe dị mkpa/pigment, na-awụsa ihe e ji akpụ akpụ n'okpuru ogo 80-85.
8. Ọ bụrụ na ị na-eji gelatin peptone eme ihe, a ga-etinye ya tupu ị gwakọta ihe na-esi ísì ụtọ mgbe okpomọkụ shuga dị ihe dị ka ogo 90-100, ma jiri nwayọ na-agwakọta ya (Ọ bụrụ na ọsọ ahụ dị oke ọsọ, ọ ga-ewe nnukwu ikuku, ma mepụta ọtụtụ afụ).
Oge ozi: Nọvemba-25-2021
