Gelatinbụ ihe dị oke ọnụ ahịa nke ka na-arụsi ọrụ ike taa na ngwa mmepụta ihe ụtọ ma ọ bụ ihe oriri ndị ọzọ n'ihi njirimara gelling ya enweghị ike dochie ya.Otú ọ dị, ezi ikike nke gelatin karịrị nnọọ ngwa o bu n'obi.Gelatin bụ ihe dị mkpa na ngwa nri na-enweghị atụ ma nwee ọtụtụ ihe na-arụ ọrụ nke enweghị ike iṅomi ngwa ngwa.Gelatin bụ ezigbo ihe nkedo, gelling na foaming agent, emulsifier na stabilizer, na ihe nkiri zuru oke na mbụ na onye na-eme ụfụfụ.Ọ na-emepụta udidi zuru oke, na-enye ụtọ pụrụ iche, ma nwee ọrụ nke ịkwalite ntọhapụ ekpomeekpo!Na dị ka protein dị ọcha, ọ na-akwalite ọdịnaya nri nke nri, na-akwado akara ngosi dị ọcha, ọ dịghịkwa ihe nfụkasị ahụ.N'ihi ike ya na ike ya, gelatin bụ nhọrọ kacha mma maka ihe oriri, ngwaahịa mmiri ara ehi na ihe ndị ọzọ.
Gelatin bụ ihe dị mma sitere n'okike nwere ọtụtụ ihe bara uru dị ka mgbakwunye nri.A na-eji Gelatin n'ọtụtụ ụzọ na mmepụta nri nke oge a, dịka ọmụmaatụ iji mee ka ngwaahịa dị n'ụdị.Ihe atụ ọzọ bụ ngwaahịa e ji gelatin mee nke na-agbaze na okpomọkụ nke ahụ ma na-esiwanye ike mgbe ọ dị jụụ.Ya mere, ngwaahịa nwere gelatin na-agbaze n'ọnụ ma na-ekwe nkwa ịhapụ ezigbo uto.Njirimara bara uru nke gelatin na-eme ka ha bụrụ ndị a na-apụghị dochie anya na mpaghara nri.Enweghị cholesterol, shuga na abụba, dị mfe mgbari na ndị na-adịghị ahụ efe efe bụkwa ihe dị mkpa nke gelatin.
Gelatin nwekwara uru na nkwadebe nke obere abụba, obere sugar, obere kalori ngwaahịa.Mgbe ndị mmadụ kwesịrị ibelata oriri nke glycolipids ma nweta otu uto, ọ nwere ike ime ka mmepe na mmepụta ngwaahịa dị otú ahụ dị mfe.Dịka ọmụmaatụ, kedu ka ị ga-esi nweta nri ndị nwere obere abụba na-atọ ụtọ dị ka nri nwere abụba juru?Anyị nwere ike tinye gelatin na cheese cheese iji meziwanye udidi ya, kwalite emulsification, belata calorie ma mepụta ụfụfụ.Ma ọ bụ na ngwa anụ, gelatin nwere ike inye ahụ, welie ekpomeekpo, melite akụrụngwa organoleptic ma belata pasent abụba.
Gelatin na-arụ ọrụ dị oke mkpa na nkwadebe na mmepe nke ụdị ọhụrụ nke ngwaahịa mmiri ara ehi na desserts.Iji ego kwesịrị ekwesị na ụdị gelatin nwere ike ime ìhè, yogọt na-egbuke egbuke ma ọ bụ ọdịiche nke ngwaahịa mmiri ara ehi ndị ọzọ, dị ka ice cream.Gelatin nwere ike iji mmiri jikọta ma bụrụ emulsifier zuru ụwa ọnụ na stabilizer.Ọ na-enwe ike iṅomi ọnụ ọnụ "greasy" ma dị mma maka obere abụba, ọkara abụba ma ọ bụ ọbụna ngwaahịa efu.Ọ na-eme ice cream efu na-enweghị abụba ka ọ dị nro dị ka ice cream zuru oke, na-enweghị mgbakwunye mgbakwunye.Ihe mara mma na-emepụta ụfụfụ na nkwụsi ike nke gelatin n'onwe ya na-ekwe ka ngwaahịa mmiri ara ehi, dị ka mousses na ngwaahịa ude a gwakọtara nke ọma, nọgide na-eguzosi ike na ụlọ okpomọkụ ma na-enye obi ụtọ ọnụ.
Ọ bụghị naanị na-emegelatinnye udidi zuru oke maka ngwaahịa mmiri ara ehi, ọ dịkwa mfe ime ya.Dịka, gelatin kwesịrị ịgbaze tupu nhazi ọzọ.Ma na mmepụta mmiri ara ehi, okpomọkụ pasteurization a na-ejikarị eme ihe zuru ezu iji gbazee gelatin kpamkpam.Ya mere, a na-ahapụ nzọụkwụ tupu nkwụsị na mmepụta, si otú ahụ mee ka usoro mmepụta dị mfe ma belata ụgwọ ọrụ.
Na mgbakwunye na ngwaahịa mmiri ara ehi, a pụghị ịkwadebe ọtụtụ nri na-enweghị gelatin oriri.Na-agụnye bea chịngọm, chịngọm mmanya, candies chewy, candies mkpụrụ osisi, marshmallows, licorice, na chocolate.Gelatin na-enye elasticity, chewiness na ogologo ndụ nchekwa.Ọ na-etolite ma na-eme ka ụfụfụ dị fechaa, ihe oriri na-eku ume, na-eme ka mbufe ngwaahịa na nchekwa dị mfe.
Imepụta ihe ndị a na-eme achịcha na-achọkwa itinye aka nke gelatin.Ebe ọ bụ na gelatin na-eme ka ude ma ọ bụ ude kwụsie ike, ha dị mma maka ịme achịcha.Iji ụdị gelatin dị iche iche dị ka powdered, akwukwo ma ọ bụ gelatin ozugbo na ụlọ ọrụ nri na-enye ndị na-emepụta ihe ohere ifriizi ma mee ka achịcha dị mfe ma gbatịkwuo ndụ ngwaahịa ha.
Gelatin na ngwaahịa anụ bụ ihe dị mkpa dị ka isi iyi protein.N'ikpe ikpe site n'omume iri nri nke ndị mmadụ n'oge a, oke nke abụba na carbohydrate na-adịkarị elu, ebe protein protein dị ntakịrị.Gelatin nwere ike dochie carbohydrates na abụba nke ọma n'ọtụtụ nri, na-eme ka nri na-edozi ahụ ma na-ebelata oriri calorie nke ọma.
Gelatin na-arụkwa ọrụ dị mkpa na nkwadebe nke obere abụba ma ọ bụ obere abụba.N'ihi ikike ya ịmepụta emulsions mmanụ na mmiri, gelatin nwere ike dochie akụkụ abụba dị elu n'ọtụtụ ngwaahịa.Ọtụtụ mgbe, gelatin ga-arụ ọrụ dị ka nnukwu nkwalite.Ọ na-ejikọta mmiri na ngwaahịa ikpeazụ, na-agbakwụnye nnukwu ihe na-enweghị kalori.Ma n'otu oge ahụ, ọ nwere ike inye mmanụ na-agbaze ma na-agbaze ọnụ, si otú ahụ na-eme ka nnabata ndị ahịa dịkwuo mma.Ya mere Gelatin dị mma maka ịmepụta ngwaahịa dị elu na obere kalori.
Ọ bụghị naanị nke ahụ, gelatin nwere ike dochie ọrụ shuga na nri dị ka "glue" eke.Dị ka ihe nkedo, gelatin nwere ike belata ọdịnaya kalori na ọdịnaya shuga nke nri, ebe ọ na-abawanye ọdịnaya protein nke nri.Nke a dabara n'ahịa ahịa na-aga n'ihu na nri ndị nwere obere shuga na protein.
N'ihe niile, n'ihi ọtụtụ ihe na uru ya, gelatin dị mkpa maka mmepụta nke ngwaahịa nri kachasị mma nke na-egbo mkpa ndị na-azụ ahịa.Ndị na-eri nri nwere ike ịnụ ụtọ ngwaahịa ndị nwere obere abụba, obere shuga na obere kalori na-enweghị imebi ahụmahụ uto.
Oge nzipu: Mar-01-2023
