Gelatinbụ protein sitere na kolagen n'akpụkpọ anụ anụmanụ, ọkpụkpụ na anụ ahụ jikọtara ọnụ. A na-eji ya eme ihe maka nri ruo ọtụtụ narị afọ, na-agbakwụnye udidi na viscosity na ọtụtụ nri dị iche iche gụnyere jellies, mousses, custard na fudge. N'afọ ndị na-adịbeghị anya, mpempe akwụkwọ gelatin ma ọ bụ akwụkwọ aghọwo ihe a ma ama n'etiti ndị isi nri na ndị na-esi nri n'ụlọ maka ịdị mfe na ịdị mfe ha. Na blọgụ a, anyị ga-enyocha ojiji dị iche iche nke mpempe akwụkwọ gelatin na ụlọ ọrụ nri na uru ha na-eweta.
Mpempe akwụkwọ Gelatinbụ akụkụ anọ dị gịrịgịrị, ndị na-enweghị ntụpọ, nke a na-enye ọkwa dịka ike ha si agba okooko, ma ọ bụ ikike ha nwere iji jel mee. A na-erekarị ha n'ime ngwugwu nke 10-20, a pụkwara itinye ha na mmiri oyi iji mee ka ha dị nro ma gbazee tupu e jiri ha. Uru nke iji mpempe akwụkwọ gelatin karịa gelatin ntụ ntụ bụ na ha dị mfe ịtụ, gbazee nke ọma, ma mepụta udidi doro anya ma dị nro. Ha enweghịkwa agba, ụtọ na ihe nchekwa e ji aka rụọ, nke na-eme ka ha bụrụ nhọrọ ka mma.
Otu n'ime ihe ndị a na-ejikarị eme ihe na mpempe akwụkwọ gelatin bụ ihe eji eme achịcha ndị chọrọ udidi siri ike ma ọ bụ nke kwụsiri ike. Dịka ọmụmaatụ, a na-eme panna cotta site na iji ude, shuga, na vanilla kpoo ya, wee tinye iberibe gelatin a kpụkọrọ akpụkọ na ngwakọta ahụ. A na-awụsa ngwakọta ahụ n'ime ebu ma jụọ oyi ruo mgbe ọ ga-esi ike. A na-ejikwa mpempe akwụkwọ gelatin eme ude Bavarian, ihe eji eme achịcha dị mfe ma dị ikuku nke ude a kụrụ akụ na custard agwakọtara ya na mpempe akwụkwọ gelatin a kpụkọrọ akpụkọ. Ihe si na ya pụta bụ ihe eji eme achịcha dị nro ma mara mma nke enwere ike iji mkpụrụ osisi, chocolate ma ọ bụ kọfị tee ụtọ.
Na mgbakwunye na ihe ụtọ,mpempe akwụkwọ gelatinA na-eji ya eme nri dị ụtọ iji tinye udidi na nghọta na ofe, ofe, na terrines. Dịka ọmụmaatụ, bouillon nkịtị, ofe doro anya nke e ji ofe ọkụkọ ma ọ bụ anụ ehi mee, dabere na ihe ndị na-eme ka gelatin dị nro iji wepụ ihe ndị na-adịghị mma ma mee ka mmiri ahụ dị ọcha. A na-ebu ụzọ kpoo ofe ahụ ọkụ ma jikọta ya na àkwá ọcha, anụ e gwere egwe, akwụkwọ nri, na ahịhịa, wee sie ya ruo mgbe ihe ndị na-adịghị mma ga-apụta n'elu ma mepụta oke. A na-ebuli raft ahụ nwayọ ma jiri sieve kpuchie ya nke nwere akwa cheesecloth nke nwere akwa gelatin e tinyere mmiri. Ihe si na ya pụta bụ ofe doro anya nke jupụtara na ụtọ na ihe ndị na-edozi ahụ.
Uru ọzọ dị n'iji mpempe akwụkwọ gelatin bụ na enwere ike iji ha mee ụdị na ọdịdị dị iche iche. Dịka ọmụmaatụ, enwere ike ịkpụ mpempe akwụkwọ gelatin n'ime iberibe, rịbọn ma ọ bụ petals ma jiri ya dị ka akụkụ ma ọ bụ ihe ịchọ mma maka achịcha, mousses ma ọ bụ cocktails. Enwere ike ịkpụ ha n'ụdị 3D site na iji ihe eji silicone akpụ, ma ọ bụ n'ime okirikiri site na iji usoro spheroidization. Nke ikpeazụ gụnyere itinye ntụpọ ụtọ na mmiri calcium chloride na sodium alginate, nke na-emeghachi omume na gelatin dị na ntụpọ ma na-emepụta ihe nkiri gburugburu ha, na-emepụta mmetụta agbaze n'ọnụ gị.
Na mmechi, gelatin flakes bụ ihe dị iche iche ma baa uru nke enwere ike iji mee ihe n'ọtụtụ nri dị iche iche, site na ihe ụtọ ruo na nri na ihe ịchọ mma. Ha nwere udidi doro anya ma dị nro, gel kwụsiri ike, ha bụkwa ihe ọzọ dị mma maka ihe mgbakwunye e ji aka rụọ. Ma ị bụ ọkachamara n'isi nri ma ọ bụ onye na-esi nri n'ụlọ, ị nwere ike irite uru site na iji mpempe akwụkwọ gelatin na ntụziaka nri gị ruo n'ókè ha zuru oke. Yabụ oge ọzọ ị na-achọ ụzọ isi tinye omimi na mgbagwoju anya na nri, nwalee mpempe akwụkwọ gelatin wee hụ ebe ihe okike gị na-eduga gị.
KpọtụrụGelkenmaka inweta ozi ndị ọzọ ma ọ bụ okwu ndị e kwuru!
Oge ozi: Eprel-19-2023
