Gelatinbụ protein sitere na collagen na akpụkpọ anụ, ọkpụkpụ na anụ ahụ jikọtara.A na-eji ya eme ihe maka nri nri ruo ọtụtụ narị afọ, na-agbakwunye udidi na viscosity na efere dị iche iche gụnyere jellies, mousses, custards na fudge.N'afọ ndị na-adịbeghị anya, mpempe akwụkwọ gelatin ma ọ bụ akwụkwọ na-ewu ewu nke ukwuu na ndị isi nri na ndị na-esi nri n'ụlọ maka ịdị mma na mgbanwe ha.Na blọọgụ a, anyị ga-enyocha ngwa dị iche iche nke mpempe akwụkwọ gelatin na ụlọ ọrụ nri na uru ha na-eweta.
Gelatin mpempe akwụkwọbụ ndị dị gịrịgịrị, square translucent ma ọ bụ akụkụ anọ nwere akara dị ka ike ntoju ha si dị, ma ọ bụ ike gel.A na-erekarị ha na ngwugwu 10-20 ma nwee ike itinye ya na mmiri oyi iji mee ka ọ dị nro na igbari tupu ejiri ya.Uru nke iji mpempe akwụkwọ gelatin mee ihe n'elu gelatin ntụ ntụ bụ na ọ na-adị mfe ịlele, gbazekwuo nke ọma, ma mepụta ederede doro anya, dị nro.Ha enweghịkwa agba, ụtọ na ihe nchekwa, na-eme ka ha bụrụ nhọrọ kacha mma.
Otu n'ime ihe a na-ejikarị akwụkwọ gelatin eme ihe bụ na desserts nke chọrọ udidi siri ike ma ọ bụ kwụsiri ike.Dị ka ihe atụ, a na-eme pannacotta site na ude, sugar, na vanilla na-ekpo ọkụ, wee gbakwunye ibe gelatin oyi na ngwakọta.A na-awụsa ngwakọta ahụ n'ime ihe ndị dị na ya ma dị jụụ ruo mgbe o siri ike.A na-ejikwa mpempe akwụkwọ Gelatin mee Bavarian creme, ihe eji megharịa ọnụ na-ekpo ọkụ na nke ikuku nke ude ntụ ntụ na custard jikọtara ya na mpempe akwụkwọ gelatin nke nwere ụfụfụ.Ihe si na ya pụta bụ ihe eji megharịa ọnụ na-adọrọ adọrọ ma mara mma nke nwere ike iji mkpụrụ osisi, chocolate ma ọ bụ kọfị mee ihe.
Na mgbakwunye na desserts,gelatin mpempe akwụkwọa na-eji na efere ndị na-atọ ụtọ ịgbakwunye udidi na idoanya na sauces, ebuka, na terrines.Dịka ọmụmaatụ, bouillon kpochapụwo, ofe doro anya nke sitere na ọkụkọ ma ọ bụ broth beef, na-adabere na njirimara gelling nke akwụkwọ gelatin iji wepụ adịghị ọcha ma dokwuo anya mmiri mmiri.A na-ebu ụzọ kpoo ofe ahụ ma jikọta ya na akwa akwa, anụ ala, akwụkwọ nri, na herbs, wee gbanye ya ruo mgbe adịghị ọcha na-abata n'elu wee ghọọ uka.Mgbe ahụ, a na-ebuli raft ahụ nke ọma, a na-apịakwa efere ahụ site na sieve nwere akwa akwa akwa nke nwere akwa akwa gelatin etinyere.Ihe si na ya pụta bụ efere doro anya jupụtara na ekpomeekpo na nri.
Uru ọzọ nke iji mpempe akwụkwọ gelatin bụ na enwere ike ịmegharị ha iji mepụta textures na ụdị dị iche iche.Dịka ọmụmaatụ, enwere ike ịkpụ akwa gelatin n'ime ibe, rịbọn ma ọ bụ petals ma jiri ya mee ihe dị ka akụkụ ma ọ bụ ihe ndozi maka achịcha, mousses ma ọ bụ cocktails.Enwere ike ịkpụzi ha ka ọ bụrụ ụdị 3D site na iji ụdị silicone, ma ọ bụ n'ime oghere site na iji usoro spheroidization.Nke ikpeazụ gụnyere ịtinye ụmụ irighiri mmiri na-ekpo ọkụ na ngwọta nke calcium chloride na sodium alginate, nke na-emeghachi omume na gelatin n'ime ụmụ irighiri mmiri ma mepụta ihe nkiri gburugburu ha, na-emepụta mmetụta na-agbaze n'ime ọnụ gị.
N'ikpeazụ, gelatin flakes bụ ihe bara uru na ihe bara uru nke a pụrụ iji mee ihe n'ụdị nri dị iche iche site na desserts ruo na efere dị ụtọ na ihe ndozi.Ha nwere udidi doro anya na nke dị nro, gel kwụsiri ike, ma bụrụ ihe dị mma maka ihe mgbakwunye artificial.Ma ị bụ ọkachamara siri nri ma ọ bụ onye na-esi nri n'ụlọ, ị nwere ike irite uru site na iji mpempe akwụkwọ gelatin na ntụziaka gị ruo n'ókè ha nwere ike.Ya mere, oge ọzọ ị na-achọ ụzọ isi tinye omimi na mgbagwoju anya na efere, gbalịa akwụkwọ gelatin wee hụ ebe ihe okike gị na-ewe gị.
KpọtụrụGelkenmaka inweta ozi ndị ọzọ ma ọ bụ nhota okwu!
Oge nzipu: Eprel-19-2023
