Mgbe ịchọrọ ịtọ ihe eji megharịa ọnụ, ihe eji megharịa ọnụ, ma ọ bụ ngwaahịa mmiri ara ehi, aha abụọ na-apụtakarị:gelatin a na-erinaagar agarHa abụọ na-emepụta gel, mana ha bụ ihe dị iche iche — nhọrọ "ziri ezi" dabere na ngwaahịa gị, usoro gị, na ndị ahịa gị. Mgbe ụfọdụ, ndị na-emepụta ihe na-eche na ha bụ "ntụ ntụ jelling" a na-agbanwe agbanwe, mana ha achọpụtala na ịgbanwe otu maka nke ọzọ na-agbanwe udidi, omume ịgbaze, na ọbụna ma ngwaahịa ahụ ọ na-adịgide na mbupu. Ntụnyere a na-akọwa kpọmkwem otu ha si dị iche ka i wee nwee ike ịhọrọ n'obi ike ma zere mgbanwe dị oke ọnụ ma emechaa.

Gịnị bụ Agar Agar?

Agar agar (ọtụtụ mgbe naanị "agar") bụhydrocolloid nke sitere na osisiA na-esi n'ahịhịa mmiri uhie (Rhodophyta) a na-esi na ya apụta. Ọ bụ polysaccharide e ji arụ ọrụ n'ime mgbidi sel nke algae, nke a na-agwakọta ka ọ bụrụ ntụ, flakes, ma ọ bụ osisi. Ebe ọ bụ na ọ sitere na ahịhịa mmiri, agar bụ ihe e ji aka mee.vegan, ndị anaghị eri anụ, na halal/kosher dịka ọ dị na mbụ - uru dị ukwuu maka ahịrị ngwaahịa sitere na osisi.

N'ihe gbasara kemịkalụ, agar bụ ngwakọta nke agarose na agaropectin. Ọ na-aghọ gel siri ike ma gbajie agbaji na obere njupụta (nke na-abụkarị 0.5–1.0%), nakwa, nke kachasị mkpa,na-agbaze na 80–90°C — karịa okpomọkụ ahụ. Ọ bụ ya mere ngwaahịa agar set ji ejide ọdịdị ha n'ọnọdụ okpomọkụ ụlọ ma ghara "agbaze n'ọnụ"(Pang na ndị otu ya, 2020).

A na-ere agar azụmaahịa dị ka ntụ ntụ, flakes, ma ọ bụ ihe mgbochi, ọ na-achọkwa esi mmiri (95–100 Celsius) iji gbazee nke ọma tupu ọ dị jụụ — n'adịghị ka gelatin, nke na-eme ka mmiri dị mmiri mmiri ma na-agbaze na mmiri ọkụ. Ebe ọ bụ na owuwe ihe ubi nke ahịhịa dị iche iche site na oge na mpaghara, ọnụ ahịa na nnweta agar nwere ike ịdị mfe karịa iyi gelatin nke anụmanụ na-enweta site na ngwaahịa, nke bụ ihe dị mkpa maka ndị na-azụta nnukwu ego.

Gịnị Bụ Gelatin A Na-eri? (Nchịkọta Ngwa Ngwa)

Gelatin a na-eribụproteinỌ na-etolite site na obere hydrolysis nke collagen anụmanụ (akpụkpọ ehi, akpụkpọ anụ ezi, ma ọ bụ ọkpụkpụ).jel ndị a na-agbanwe agbanwe nke na-agbaze nso okpomọkụ ahụ (~35 Celsius), na-eme ka nri dị nro, "na-agbaze n'ọnụ" nke ndị ahịa na-ejikọta ya na gummies dị elu, marshmallows, na panna cotta. Ọ na-adịkarị na 2-10% nke mkpokọta dabere na ike okooko osisi.(TOO, nd).

Gelatin dị n'ụdị isi abụọ:Ụdị A(nke a na-edozi acid) nke nwere ebe isoelectric dị elu (~7–9), naỤdị B(a na-edozi alkali) yana obere isi isoelectric (~4.7–5.4). Ọdịiche ahụ na-emetụta otu gelatin si emekọrịta na pH nke usoro gị - nke dị mkpa mgbe ị jikọtara ya na sistemụ mkpụrụ osisi acidic ma ọ bụ mmiri ara ehi. Ike jel (80–320) na-achịkwa ike jel. Maka omimi miri emi, lee ntuziaka anyị nanghọtajelike.

Ntụnyere Akụkụ-N'akụkụ

Isi ihe dị iche:Gelatin na-agbaze mgbe ahụ́ dị ya ọkụ ma na-eme ka ọ na-agbanwe agbanwe, na-agbaze n'ọnụ. Agar na-adị jụụ ma na-eme ka ọ sie ike ma na-agbaze. Ha anaghị agbanwe agbanwe gram-for-gram — ịgbanwe otu gaa na nke ọzọ na-agbanwe ma uzommeputa gị ma ahụmịhe ndị ahịa gị.

Ọnụ ego, nnweta na nnweta

Dịka ọmụmaatụ, agar na-abụkarị ihe a na-akpọ agar kwa kilogram.dị oke ọnụkarịa gelatin, mana ọkwa ojiji ya dị ala (ihe dị ka otu ụzọ n'ụzọ ise ruo otu ụzọ n'ụzọ iri nke ọgwụ) nwere ike ime ka oghere dị na ngwaahịa emechara belata. Gelatin na-erite uru site na ọkọnọ na-adịgide adịgide nke jikọtara na iyi ngwaahịa sitere na ụlọ ọrụ anụ, ebe ọkọnọ agar na-esochi owuwe ihe ubi nke ahịhịa mmiri ma nwee ike ime ka ọ sie ike n'oge adịghị mma ma ọ bụ mmachibido mbupụ. Maka ndị na-azụ ahịa ụwa niile, gelatin na-enyekwa ụzọ asambodo dị mfe karị - gụnyere enweghị anụ ezi.gelatin ehi, gelatin azụ, naAkara HALAL/Kosher — ebe mmalite osisi agar na-emezu ihe ndị okpukperechi na ndị vegan kwuru ozugbo. Mgbe a na-echekwa ha, ha abụọ bụ ntụ akọrọ na-anaghị echekwa ihe, mana gelatin na-enwe mmetụta karịa iru mmiri dị elu (ọ nwere ike ịcha ma tinye ya tupu gel), yabụ nchekwa ihe ndị a na-achịkwa n'ọnọdụ ihu igwe dị mkpa karịa maka gelatin karịa maka agar.

Ntinye aka ngwa ngwa

A na-ajụkarị: Enwere m ike ịgbanwe otu ma ọ bụ nke ọzọ?

Ọ bụghị ozugbo. N'ihi na agar gels dị ihe dị ka otu ụzọ n'ụzọ iri nke dose ahụ ma ọ naghị agbaze n'ọnụ, dochie gelatin 1:1 ga-emepụta ngwaahịa siri ike ma gbajie agbawa; dochie agar na gelatin ga-ahapụ ngwaahịa gburugburu nke na-ada ada ma na-ebe ákwá. Ọ bụrụ na ị ga-agbanwerịrị (dịka ọmụmaatụ, iji mee ụdị vegan nke uzommeputa gelatin), gbanwee ọkwa ojiji ahụ, gbanwee ọnọdụ na okpomọkụ nchekwa, ma nwalee ọzọ udidi na ndụ nchekwa. Were ya dị ka mgbanwe, ọ bụghị nnọchi.