N'oge okpomọkụ na-ekpo ọkụ, ịnụ ụtọ otu iko yogọt na-ekpo ọkụ ma ọ bụ ice cream silky bụ ihe dị mkpa maka oge a.
Iji mepụta ngwaahịa mmiri ara ehi na-atọ ụtọ, udidi bụ isi.Gelatin na-enyere gị aka imezu mkpa zuru oke.
Gelatin enwere ike ijikọ ya na mmiri ma bụrụ emulsifier na stabilizer na-agbanwe agbanwe.Ọ na-eṅomi ụtọ "mmanụ mmanu" ma dị mma maka obere abụba, ọkara-abụba ma ọ bụ ọbụna ngwaahịa efu.Ọbụna ọ na-eme ka ice cream efu na-abaghị uru dị ka ezigbo ice cream na-enweghị ihe mgbakwunye ndị ọzọ.Ngwongwo dị mma nke na-emepụta ụfụfụ na nke na-edozi gelatin n'onwe ya na-ekwe ka ngwaahịa mmiri ara ehi, dị ka mousses na creams nke ọma, nọgide na-eguzosi ike na ụlọ okpomọkụ ma na-enye obi ụtọ ọnụ.
Yabụ kedu ka gelatin si enweta ihe a niile na ngwa mmiri ara ehi?
• Na-egbochi yogọt syneresis
Gelatin na-ebuli ma na-edozi udidi eke nke ngwaahịa mmiri ara ehi dị iche iche.Dị ka ihe atụ, ọ pụrụ ime ka yogọt dị ire ma na-atọ ụtọ ma ọ bụ tọọ ya, ọ pụkwara ime ka cheese dị mfe ịgbasa.Na yogọt, gelatin na-eme dị ka colloid na-echebe iji gbochie yogọt si syneresis, ya bụ, iji gbochie ọdịda nke whey na shrinkage nke casein, si otú ahụ na-egbochi nkewa nke siri ike na-adọ site na mmiri mmiri na-eme ka anụ ahụ dịkwuo ala na nkwụsi ike. ngwaahịa emechara .Yabụ ma ịchọrọ ka ịdị n'otu nke ngwaahịa gị ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ude ma ọ bụ sie ike, ị nwere ike ime ya.
• Kachasị mma akpụrụ ude ude
Gelatin na-enyere aka ịmepụta ude dị nro, nke na-egbuke egbuke maka ice cream.Gelatin bụ nhọrọ zuru oke maka ngwaahịa ndị nwere obere abụba ma ọ bụ ihe efu n'ihi na ọ na-eṅomi ụtọ "abụba bara ụba" na udidi nke ngwaahịa.E wezụga nke ahụ, gelatin na-edobe ude na toppings na profaịlụ, na-eme ka ude ude na cheese sauces dị mfe ịgbasa.N'otu oge ahụ, ọ na-enye ihe ndị na-agbaze nke ọma na nri ahụ, na-enye ọkara abụba abụba ụdị nke ngwaahịa bọta zuru oke.
• Magburu onwe stabilizer maka ude pịa
Emulsification na nkwụsi ike nke gelatin nwere ike inye ọnọdụ kwụsiri ike maka casein ma mee dị ka colloid nchebe.Omume ụfụfụ nke latex nke gelatin na-enye ezigbo nkwụsi ike na ude ntụsara ahụ.Ya mere, a pụrụ inweta ngwaahịa ude a na-etipịa ihe na-esi ísì ụtọ, ezigbo ụtọ na nkwụsi ike dị elu.
Na mkpokọta,Gelkengelatin enweghị atụ na ngwaahịa mmiri ara ehi iji bulie ọnụ ọnụ, dozie udidi, ịdị mfe iji yana nye nhọrọ nri dị mma.Ndị ọkachamara ngwa Gelken ga-enye gị gelatin ịchọrọ ịhazi nkọwa gị iji nyere ngwaahịa gị aka nweta nsonaazụ kacha mma.
Oge nzipu: Jul-27-2022
