Gelatinbụ otu n'ime akụrụngwa akụrụngwa kachasị dị n'ụwa.Ọ bụ protein dị ọcha nke sitere na collagen eke, a na-ejikwa ya na nri, ọgwụ, nri, foto na ọtụtụ ubi ndị ọzọ.
A na-enweta Gelatin site na akụkụ hydrolysis nke collagen eke na akpụkpọ anụ, akwara na ọkpụkpụ nke ezì, ehi na ọkụkọ ma ọ bụ na akpụkpọ anụ na akpịrịkpa.Site na ngwa nri ndị a na-edozi ahụ ma na-arụ ọrụ nke ọma sitere na anụ ma ọ bụ ngwaahịa azụ, gelatin na-enyere aka itinye n'ọrụ n'oge niile a na-enye nri ma na-esonye na akụ na ụba okirikiri.
Site ekecollagenna gelatin
Mgbe anyị na-esi anụ na ọkpụkpụ ma ọ bụ akpụkpọ anụ, anyị na-edozi collagen nke a n'ezie ka ọ bụrụ gelatin.A na-esikwa otu ihe eji eme ntụ ntụ gelatin anyị na-ejikarị eme ihe.
N'ọtụtụ ụlọ ọrụ mmepụta ihe, usoro nke ọ bụla site na collagen ruo gelatin bụ nke nwere onwe ya na nke ọma (ma na-achịkwa nke ọma).Usoro ndị a gụnyere: pretreatment, hydrolysis, gel mmịpụta, filtration, evaporation, ihicha, egweri na sieving.
Njirimara nke Gelatin
Mmepụta nke ụlọ ọrụ na-emepụta gelatin dị elu n'ụdị dị iche iche, site na ntụ ntụ soluble masịrị na ngwa ụlọ ọrụ mmepụta ihe, ruo gelatin powders / flakes nke na-abanye n'ime nri ụlọ gburugburu ụwa.
Ụdị gelatin ntụ ntụ dị iche iche nwere ọnụọgụ ntupu dị iche iche ma ọ bụ ike gel (nke a makwaara dị ka ike oyi), ma nwee ma ihe na-esi ísì ụtọ na nke na-enweghị isi.
N'ihe banyere ike, 100g nke gelatin nwere ihe dị ka calorie 350.
Amino acid mejupụtara nke gelatin
Protein Gelatin nwere amino acid 18, gụnyere asatọ n'ime amino acid itoolu dị mkpa maka ahụ mmadụ.
Ndị a na-ahụkarị bụ glycine, proline na hydroxyproline, nke mejupụtara ihe dị ka ọkara nke ọdịnaya amino acid.
Ndị ọzọ gụnyere alanine, arginine, aspartic acid na glutamic acid.
Eziokwu banyere gelatin
1. Gelatin bụ protein dị ọcha, ọ bụghị abụba.Mmadụ nwere ike iche na ọ bụ abụba n'ihi ihe ndị yiri gel ya na agbaze na 37°C (98.6°F), n'ihi ya, ọ na-atọ ụtọ dị ka ngwaahịa nwere abụba zuru oke.N'ihi nke a, enwere ike iji dochie abụba na ụfọdụ ngwaahịa mmiri ara ehi.
2. Gelatin bụ ihe oriri sitere n'okike na ọ dịghị achọ koodu E-dị ka ọtụtụ ihe mgbakwunye artificial.
3. Gelatin bụ thermally reversible.Dabere na okpomọkụ, ọ nwere ike ịlaghachi azụ n'etiti mmiri mmiri na gel na-enweghị mmebi.
4. Gelatin sitere na anụmanụ, enweghị ike ịkọwa ya dị ka onye anaghị eri anụ.Ụdị gelatin nke a na-akpọ vegan bụ n'ezie ụdị ọzọ nke ihe eji eme ihe, ebe ọ bụ na ha enweghị njirimara organoleptic ọla edo na ọtụtụ ọrụ nke gelatins sitere na anụmanụ.
5. Gelatin sitere na porcine, anụ anụ, ọkụkọ na azụ azụ dị mma, akara dị ọcha, na-abụghị GMO, enweghị cholesterol, enweghị ihe nfụkasị (ma e wezụga azụ) na afọ enyi.
6. Gelatin nwere ike ịbụ halal ma ọ bụ kosher.
7. Gelatin bụ ihe na-adịgide adịgide nke na-enye aka na akụ na ụba okirikiri: ọ na-esite na ọkpụkpụ anụ na akpụkpọ anụ ma na-enyere aka iji akụkụ anụmanụ niile eme ihe maka oriri mmadụ.Na mgbakwunye, ngwaahịa niile sitere na arụmọrụ Rousselot, ma protein, abụba ma ọ bụ mineral, na-ebuli elu maka iji na nri, nri anụ ụlọ, fatịlaịza ma ọ bụ ngalaba bioenergy.
8. Ojiji nke gelatin gụnyere gelling, foaming, film forming, thickening, hydrating, emulsifying, stabilizing, bonding and clearifying.
9. Na mgbakwunye na nri bụ isi ya, ọgwụ ọgwụ, nutraceutical, ịchọ mma, na ngwa foto, a na-eji gelatin eme ihe na ngwaọrụ ahụike, ịme mmanya, na ọbụna imepụta ngwa egwu.
Oge nzipu: Ọgọst-03-2022
