AGWA AGWA GELATIN N'IME SWIỊ NTỊ
Gelatin bụ jel bụ isi e ji eme swiiti gummy na-agbanwe agbanwe n'ihi na ọ na-eme ka swiiti dị nro nwee udidi siri ike nke na-agbanwe agbanwe. N'ime usoro mmepụta swiiti dị nro, mgbe mmiri gelatin jụrụ oyi ruo 22-25℃, gelatin na-aghọ ihe siri ike. Dịka njirimara ya si dị, a na-agwakọta mmiri gelatin ahụ na sirop ma wụsa ya n'ime ebu ahụ mgbe ọ na-ekpo ọkụ. Mgbe ọ jụrụ oyi, enwere ike ịmepụta ụdị jelii jelii ụfọdụ.
Ihe pụrụ iche e ji mee gelatin bụ ike ịgbanwe okpomọkụ. Ngwaahịa nwere gelatin na-adị n'ọnọdụ mmiri mgbe a na-ekpo ọkụ, ọ na-agbanwekwa ka ọ bụrụ oyi kpọnwụrụ akpọnwụ mgbe ọ jụrụ oyi. Ebe ọ bụ na enwere ike imegharị mgbanwe ngwa ngwa a ọtụtụ ugboro, njirimara ndị bụ isi nke ngwaahịa ahụ anaghị agbanwe ma ọlị. N'ihi ya, uru dị ukwuu nke gelatin etinyere na swiiti jelii bụ na ọgwụgwọ mmiri ahụ dị nnọọ mfe. Ngwaahịa gel ọ bụla sitere na ebu ntụ ntụ nwere ọdịdị ọ bụla nwere nkwarụ nwere ike kpoo ọkụ ma gbazee ọzọ ruo 60℃-80℃ tupu a kpụgharịa ya n'enweghị mmetụta na ịdị mma ya.
Gelatin nke ọkwa nri iprotein eke nwere otu carboxyl na amino dị iche iche na yinye molekul. Ya mere, ọ bụrụ na usoro ọgwụgwọ dị iche, ọnụọgụ nke otu carboxyl na amino dị na yinye molekul ga-agbanwe, nke na-ekpebi ọkwa nke isi isoelectric nke gelatin. Mgbe uru pH nke swiitị jelly dị nso na isi isoelectric nke gelatin, ebubo dị mma na nke na-adịghị mma nke kewapụrụ na yinye molekul gelatin hà nhata, protein ahụ na-adịkwaghị akwụsi ike ma na-eme ka gelatin dị. Ya mere, a na-atụ aro ka a họrọ isi isoelectric nke gelatin pụọ na uru pH nke ngwaahịa ahụ, n'ihi na uru pH nke swiitị jelii jelii mkpụrụ osisi dịkarịsịrị n'etiti 3.0-3.6, ebe isi isoelectric nke gluu acid na-adịkarị elu, n'etiti 7.0-9.5, yabụ gluu acid kacha mma.
Ugbu a, Gelken na-enye gelatin a na-eri eri nke dabara adaba maka mmepụta swiit dị nro. Ike jelii ahụ bụ 180-250 blooms. Ka ike jelii dị elu, otú ahụ ka ike na njupụta nke ngwaahịa ndị a na-enye ga-aka mma. A na-ahọrọ viscosity n'etiti 1.8-4.0Mpa.s dịka ike jelii si dị.
Oge ozi: Febụwarị-24-2022
