Akwụkwọ Gelatin sitere na akpụkpọ anụ anụmanụ, ọkpụkpụ na akwara nwere ụdị Amino acid dị iche iche maka ụlọ ọrụ nri.
A na-etinye gelatin n'ime yampempe akwụkwọ gelatin, Gelatin anaghị adị na okike, site na akpụkpọ anụ, ọkpụkpụ, akwara na anụ ahụ ndị ọzọ nwere collagen, mgbe usoro ọgwụgwọ kemịkalụ gasịrị, mmebi nke akụkụ hydrolysis nke sitere na ngwakọta polypeptide dị iche iche, nke mejupụtara ihe karịrị 20 amino acids.