Ngwaahịa Ime Achịcha
Ngwaahịa Ime Achịcha
Gelatin bụ ụdị chịngọm sitere n'okike nke a na-esi n'akpụkpọ anụ anụmanụ apụta, isi ihe dị na ya bụ protein. A na-ejikarị ya eme achịcha n'ụlọ. Ọrụ ya bụ ime ka ihe ndị e ji mee ya sie ike. Nri nwere gelatin na-atọ ụtọ ma na-agbanwe agbanwe, ọkachasị n'imepụta mousse ma ọ bụ pudding. N'ime ha, enwere ike kewaa gelatin n'ime mpempe akwụkwọ gelatin na ntụ ntụ gelatin. Ihe dị iche n'etiti ha dị n'ụdị anụ ahụ dị iche iche.
Mgbe ọ gbasasịrị, a ga-awụpụ mpempe akwụkwọ gelatin ahụ ma tinye ya n'ime mmiri ahụ ka o sie ike, wee nwee ike ịkpalite ya ma gbazee ya. Agbanyeghị, ọ dịghị mkpa ka a kpalite ntụ ntụ gelatin n'oge a na-amịkọrọ ya. Mgbe ọ na-amịkọrọ mmiri n'onwe ya ma gbasaa, a na-akpali ya nke ọma ruo mgbe ọ ga-agbaze. Mgbe ahụ tinye ihe ngwọta ọkụ ahụ ka ọ sie ike. Rịba ama na a ga-etinye ihe ụtọ niile e ji gelatin mee n'ime friji, nke dị mfe ịgbaze ma gbazee n'ebe ọkụ.
Maka ihe na-esi ísì ụtọ
Ọnụọgụ gelatin n'ime swiit bụ 5% - 10%. Mmetụta kacha mma e nwetara mgbe ọnụọgụ gelatin dị 6%. Ntinye gelatin na chịngọm bụ 6.17%. 0.16% - 3% ma ọ bụ karịa na nougat. Ọnụọgụ sirop ahụ bụ 1.15% ～ 9%. Ihe mejupụtara swiit lozenge ma ọ bụ jujube kwesịrị ịnwe gelatin 2% - 7%. Gelatin na-agbanwe agbanwe, na-agbanwe agbanwe ma na-apụta ìhè karịa starch na agar n'imepụta swiit. Karịsịa, ọ chọrọ gelatin nwere ike gel dị elu mgbe ọ na-emepụta swiit dị nro ma dị nro na tofi.
Maka Ngwaahịa Mmiri ara ehi
Nhazi nke njikọ hydrogen n'ime gelatin a na-eri nri na-egbochi mmiri ozuzo na mkpụkọ casein nke ọma, nke na-egbochi usoro siri ike ịpụpụ na usoro mmiri mmiri ma na-eme ka nhazi na nkwụsi ike nke ngwaahịa emechara ka mma. Ọ bụrụ na etinyere gelatin a na-eri na yogọt, enwere ike igbochi nkewa nke whey, a pụkwara imeziwanye nhazi na nkwụsi ike nke ngwaahịa ahụ.
